22 de Febrero de 2021

  8.30 a 14.30

  Lista de Espera

Disponible en:

  • La Gomera

Lista de Espera

Curso de actualización dirigido a profesionales y alumnos del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Total horas: 6 horas 

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Miguel Navarro

 

Aplicadas al producto km 0 en este seminario se presentará una nueva forma de cocinar respetando la tradición. Se trata de una formación teórico-practica donde se aplican técnicas culinarias de carácter innovador tomando como referencia el producto local. La selección y la aplicación de dichas técnicas están basadas en el respeto al producto y su rendimiento económico, así como su conservación y mejora de sus cualidades organolépticas. Los productos y /o elaboraciones elegidos son aquellos que tienen una alta representatividad en la gastronomía local y que proceden del sector primario de la región donde se imparte.

 

Contenido:

El contenido de esta formación está organizado en tres bloques o acciones formativas

Bloque 1: Se definen conceptos y se intercambia información en una sesión teórica.

Bloque 2: Se elaboran los platos del menú de forma conjunta en el taller.

Bloque 3: Se aplican los contenidos adquiridos en una sesión practica abriendo el restaurante pedagógico.

 

Competencias:

Saber hacer   

- Identificar, cocinar y conservar productos de carácter local mejorando sus cualidades.

- Dominar procesos técnicos avanzados como la cocción al vacío, la cocción en frío, fermentados, etc.

- Combinar con destreza los sabores y texturas del producto local respetando siempre el equilibrio entre tradición y vanguardia.

- Dominar el manejo de la tecnología, su uso y su mantenimiento.  

- Organizar el proceso de servicio para la ejecución de un menú degustación que incluya los platos elaborados durante el curso.

 

Saber 

- Identificar el concepto de Slow-food. El ejemplo de “Es Tast de na” Silvia en Menorca.

- Conocer el concepto de km 0, economía circular y su gran importancia para lugares como isla de La Gomera.

- Reconocer los productos más representativos que constituyen el catálogo de la cocina regional de isla de La Gomera.

- Identificar las técnicas de vanguardia que favorecen las cualidades organolépticas del producto.

- Planificación y ejecución de un menú degustación.

 

Saber estar

- Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.

- Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.

- Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.

- Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.

- Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.

¡Está usted usando un navegador desfasado!

Hemos detectado que está usando Internet Explorer en su ordenador para navegar en esta web. Internet Explorer es un antiguo navegador que no es compatible con nuestra página web y Microsoft aconseja dejar de usarlo ya que presenta diversas vulnerabilidades. Para el uso adecuado de esta web tiene que usar alguno de los navegadores seguros y que se siguen actualizando a día de hoy como por ejemplo: