Cursos de profesionalización

Curso de actualización dirigido a profesionales de la isla de la Gomera.

Total horas: 9:00 a 14.00 horas

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Abraham Barroso Martín

Curso destinado de una forma práctica al corte y loncheado de jamón ibérico con especial orientación al servicio en bares o restaurantes. La propuesta pretende dotar a las personas participantes de los conocimientos que se precisan para obtener un mejor rendimiento a la hora de aprovechar un recurso gastronómico como el jamón ibérico. En este sentido, se introducirán algunos conceptos básicos sobre los diferentes tipos y características que se pueden encontrar en el mercado así como el procedimiento a la hora de realizar el corte.

Objetivo

- Dotar con los conocimientos precisos para la obtención de un mejor rendimiento del producto

- Conocer la técnica de corte de jamón de una manera eminentemente práctica

- Identificar diferentes tipos y calidades de jamón

- Optimizar el rendimiento de la pieza

Metodología de la docencia

El curso se centrará en aspectos prácticos, conociendo de primera mano la técnica de corte y los diferentes recursos que se utilizan a la hora de sacar un máximo rendimiento a la pieza. Se realizará a través de un enfoque específico destinado especialmente a la hostelería de tal modo que se pueda introducir esta oferta con un rendimiento y rentabilidad que adecuen a las necesidades de cada establecimiento. La iniciativa incluirá tanto la pieza para el corte como herramientas para las diferentes tareas asociadas.

Contenido:

Introducción al Jamón ibérico.

Comenzaremos con un contenido teórico para conocer e identificar los diferentes jamones del mercado, precios, características, rendimiento y mejores opciones dependiendo del establecimiento elegido para su venta. Conocimiento de las diferentes herramientas de corte, así como su correcto uso y mantenimiento.

Corte y loncheado de la pieza.

De forma práctica e intensiva procederemos al corte y loncheado de una pieza poniendo en uso todas las fases: limpieza, técnica de corte, presentación, aprovechamiento y mejor forma de uso adaptándonos a las características de los diferentes tipos de establecimientos para su despacho.