Control de costes en restauración - Miguel Navarro - La Gomera

Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Total horas teóricas: 12 horas 

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Miguel Navarro

En este seminario se abordará la eficiencia económica en el restaurante, el diseño de la oferta, control de costes y maximización de beneficios. Se trata de una formación teórica en la que se exponen diferentes herramientas que pueden ayudar a mejorar el rendimiento económico del restaurante. Se muestra como a través del ejercicio diario de simples operaciones y el uso de algunas aplicaciones informáticas, se puede obtener una información real del funcionamiento del negocio y ayudar a la toma de decisiones que mejoren la cuenta de resultados.

Contenido:

Esta formación se imparte bajo la óptica de las teorías constructivistas, inicialmente se plantea a los asistentes el dilema del rendimiento económico y se les invita a exponer sus metodologías.  A continuación, se expone el uso de diversas técnicas para la mejora de dicho rendimiento y se invita a realizar un ejercicio conjunto con datos reales. 

Competencias

Saber hacer:

- Estandarizar el proceso de elaboración de las recetas de los platos que conforman la carta.

- Analizar y diseñar la oferta gastronómica desde el punto de vista del rendimiento económico.

- Tomar decisiones de compra en base al estado diario del Food Cost.

- Establecer una dinámica de trabajo que permita manejar indicadores reales que ayuden a gestionar de una forma más eficiente los procesos del restaurante.

- Tomar decisiones que permitan un perfecto equilibrio entre calidad y rentabilidad.

Saber:

- Reconocer el concepto de ficha técnica y ficha escandallo.

- Comprender los conceptos de “food cost” y” beverage cost”.

- Reconocer y dominar los conceptos de Margen Bruto y Menú Engineering.

- Establecer con criterio los precios de la oferta gastronómica.

Saber estar:

- Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.

- Demostrar flexibilidad para entender los cambios.

-Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.