Cursos de profesionalización

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Formador/a: MARIA ISABEL LÓPEZ INFANTE / MANUEL LÓPEZ ALEXANDRE

Fechas : Viernes 16  de Diciembre de 2022

Horario: 16:30 a 20:30 h

Duración: 4 horas lectivas

OBJETIVOS:

Mejorar el nivel de cualificación profesional del colectivo de trabajadores de hostelería y restauración, dando a conocer a los asistentes las principales variedades de aceitunas de almazara, los procesos para la elaboración del aceite de oliva, las características físico-químicas y sensoriales de los aceites de oliva según su procedencia, así como sus principales usos culinarios, para conseguir una adecuada oferta gastronómica en el restaurante.

PROGRAMA/ CONTENIDOS:

A)  Contenidos teóricos

-    Adquirir conocimientos básicos  relativos a los diferentes tipos de aceite de oliva que se comercializa. Se estudiaran los siguientes apartados: Principales variedades de aceitunas para almazara. Sistemas de elaboración del aceite de oliva. Principales denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva en España.

B)   Contenidos prácticos

- Adquirir conocimientos básicos sobre el análisis sensorial de aceite,  las características físico-químicas y sensoriales de los aceites de oliva según su procedencia, así como sus principales usos culinarios,  a través de ejercicios de cata.

C)   Contenidos relacionados con la profesionalidad:

Durante la impartición de este curso monográfico, se hará especial énfasis en:

-   Las señas de identidad de los principales tipos de aceites de oliva.

-   Las aptitudes y actitud de los profesionales del sector HORECA, que permita un adecuado conocimiento de un elemento esencial en la cocina en la cocina mediterránea, como es el aceite de oliva;   así como el maridaje y servicio más apropiado a cada uno de los productos estudiados.