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  18 de Noviembre de 2024

  10:00 a 14:00

  Lista de Espera

Disponible en:

  • La Gomera

Lista de Espera

 

Curso y ponente

Introducción al control de costes. Reducción de desperdicios en la cocina, Carlos Daniel Bruno

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de los Herrera 

Dirección: Plaza Nuestra Señora de la Encarnación, s/n, 38820 Hermigua

Fecha: 18 de noviembre

Horario: 10:00 a 14:00

 

Objetivos

  • Aprender a minimizar el desperdicio de alimentos
  • Optimización del uso de materias primas

Materia

Módulo 1: Introducción al Control de Costos

¿Qué es el control de costos? 

  • Importancia del control de costos en la cocina 
  • Elementos que componen el costo de un plato
  • Métodos para calcular el costo de un plato
  • Casos prácticos 

Módulo 2: Reducción de desperdicios en la cocina

  • Tipos de desperdicio en la cocina
  • Consecuencias del desperdicio
  • Estrategias para reducir el desperdicio
    • Planificación y creación de la oferta gastronómica, ingeniería de menú 
    • Almacenamiento adecuado
    • Control de inventario
    • Compostaje/ Residuos Orgánicos
  • Casos prácticos

 

Conoce a nuestros ponentes:

  • Carlos Bruno – Jefe de Cocina en Hotel Escuela Santa Cruz, HECANSA

+ SOBRE NUESTROS PONENTES

TODO EL PROGRAMA en la galería

 

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